Problemas de identificación microbiana y de envases en la fabricación de galletas

Problemas y precauciones de los microorganismos que exceden el estándar

El exceso de microorganismos como el número total de colonias y mohos es un problema importante que afecta a muchas fábricas de galletas, especialmente a las pequeñas y medianas empresas de galletas. Los medios de comunicación también han informado continuamente sobre estas cuestiones.

Para evitar el problema del exceso de microorganismos en los productos de galleta, se deben tomar varias medidas:

1. Fortalecer el control sanitario del medio ambiente y de las instalaciones en el proceso productivo.

2. Preste atención a la gestión higiénica del área de envasado del producto después del horneado para evitar la contaminación cruzada.

3. Fortalecer la formación de la conciencia sanitaria del personal operativo y alentar a los empleados a desarrollar hábitos sanitarios conscientes.

4. Fortalecer la gestión del saneamiento de los proveedores. En la actualidad, las condiciones sanitarias de algunas empresas de producción de material de embalaje no son optimistas y las empresas de material de embalaje deberían aumentar su gestión en este ámbito.

Uso inadecuado del logotipo del embalaje

Algunos fabricantes de galletas exageran indebidamente las demás funciones de los productos o marcan el embalaje con patrones o textos que no están permitidos por la normativa. Además, los problemas que pueden aparecer en el embalaje de las galletas incluyen la impresión no estándar de las fechas de producción o la impresión previa. Las empresas deben prestar especial atención durante las inspecciones diarias. También hay un pequeño número de empresas que imprimen este producto en el envase sin conservantes. Esto es pura publicidad comercial, porque en productos de galleta con muy bajo contenido de agua, mientras el envase esté intacto, no se producirán daños ni deterioros causados por microorganismos. No es necesario añadir conservantes. El contenido de agua de la mayoría de las galletas está entre el 2% y el 4%, y el valor de la actividad del agua (valor Aw) es muy bajo, inferior a 0,65, y microorganismos como el moho son casi imposibles de cultivar y reproducir.
El 1 de mayo de 2008 se implementó oficialmente la primera norma nacional de galletas de mi país, “galletas” (GB20980-2007). La norma nacional regula la clasificación, los requisitos de índice, las reglas de inspección, las etiquetas y el embalaje de los productos de galletas, y también establece disposiciones detalladas sobre los requisitos de higiene, los requisitos de almacenamiento y transporte y los métodos de inspección del proceso de producción y procesamiento de galletas. Aunque la implementación de esta norma nacional aumentará el costo de las empresas de galletas en el corto plazo y es costosa, a largo plazo, cuanto más estrictos sean los requisitos de la norma nacional, más capaces serán de eliminar algunas pequeñas empresas no estándar. Al mismo tiempo, la norma nacional también tendrá un fuerte efecto restrictivo sobre algunas pequeñas empresas que dependen de la publicidad y la producción ilegales. Todo ello favorece el desarrollo de toda la industria de la galleta.

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