Entrada de papa versus salida de papas fritas terminadas: cómo calcular el rendimiento

El rendimiento es una de las variables financieras más importantes en un fábrica de patatas fritas.

Fórmula básica

Rendimiento total = Peso de las patatas fritas terminadas ÷ Peso de la patata cruda

Ejemplo:

2.000 kg de patatas crudas

→ 500 kg de patatas fritas terminadas

Rendimiento:

500 ÷ 2000 = 25%

¿A dónde va el peso?

La pérdida se produce por:

* remoción de suelo;

* pelado;

* recorte;

* rechazo defectuoso de la patata;

* eliminación de almidón;

* evaporación de agua.

La mayor reducción de peso se produce durante la fritura porque las patatas frescas contienen una humedad considerable.

Por qué cambios en el rendimiento

El rendimiento depende de:

* variedad de patata;

* materia seca;

* contenido de sólidos;

* pierdut de pelar;

* defectos;

* condiții de almacenare;

* grosor del corte;

* humedad final.

Efecto financiero

Supongamos que la producción final es de 500 kg/h.

Con un rendimiento del 25%:

500 ÷ 0,25 = 2.000 kg/h de patata cruda

Al 22%:

500 ÷ 0,22 = 2.273 kg/h

La diferencia es de 273 kg de patatas por hora de producción.

A lo largo de miles de horas de funcionamiento, esa diferencia se vuelve financieramente significativa.

Evaluación de proveedores

Pregúntele al proveedor:

¿Qué especificación de papa cruda se asume en su cálculo de capacidad?

Una producción final garantizada sin supuestos definidos de materia prima es incompleta.