¿Cuánto aceite de cocina consume una línea de producción de patatas fritas?

El consumo de aceite no es el mismo que la cantidad total de aceite dentro de la freidora.

Esta distinción es esencial.

Volumen de aceite de freidora

Esta es la cantidad necesaria para llenar y hacer circular el sistema de fritura.

Consumo de petróleo

El consumo de petróleo se refiere principalmente a:

* aceite absorbido por el producto;

* aceite perdido con migas;

* aceite eliminado durante la limpieza;

* otras pérdidas de proceso.

Estimación básica

Un modelo simplificado es:

Consumo de aceite = Producción de virutas terminadas × Contenido de aceite del producto ajustado al balance de aceite

Sin embargo, el contenido de aceite del producto no es igual al consumo de aceite fresco porque la freidora funciona con un inventario de aceite y una reposición continua.

¿Qué afecta el uso de aceite?

* sólidos de patata;

* grosor del corte;

* temperatura de fritura;

* time de fritura;

* humedad superficial;

* filtración de aceite;

* recambio de petróleo;

* desengrasado;

* objetivo del producto.

Por qué puede ser importante reducir el volumen de aceite de la freidora

Un sistema bien diseñado puede intentar mantener una tasa de rotación de petróleo adecuada.

El aceite que permanece demasiado tiempo a temperatura elevada puede degradarse.

Por lo tanto, los compradores no deben evaluar una freidora únicamente por el tamaño del tanque de aceite.

Solicite a los proveedores un balance de aceite

Solicitud:

* volumen de aceite de funcionamiento de la freidora;

* contenido esperado de aceite del producto;

* se esperaba una reposición de petróleo fresco;

* pierdut de filtrație;

* recambio de petróleo recomendado.

Esto permite una comparación OPEX significativa.

Más información: Línea de patatas fritas