Análisis y procesamiento de problemas comunes en la elaboración de galletas mediante máquina de galletas

Cuando el máquina de galletas se utiliza para hacer galletas durante mucho tiempo, puede haber algunos problemas, por lo que el sabor de la galleta producida no puede cumplir con los requisitos correspondientes, como que la galleta no esté coloreada, espumosa, frágil, etc., lo cual es molesto. ¿Cómo resolver problemas técnicos? Analicémoslos en detalle.

Burbuja de galletas

(1) La temperatura en la zona frontal del horno es demasiado alta. En este momento se debe controlar la temperatura del horno. No debe ser muy alta al principio y aumentar gradualmente la temperatura;

(2) La elasticidad de la masa es demasiado grande. Al hornearse, el gluten bloquea los conductos de gas y no se propaga fácilmente, provocando ampollas en la superficie. En este momento, para reducir la elasticidad de la masa, utilice un molde con muchas agujas;

(3) La aglomeración del agente leudante no se abre. En este momento, se debe prestar atención a triturar el agente leudante aglomerado antes de su uso;

(4) Los fideos enrollados están espolvoreados con demasiada harina, así que trate de evitarlos o utilice menos harina.

Las galletas no están coloreadas

Puede ser que el contenido de azúcar en la receta sea demasiado bajo. En este caso es necesario aumentar la cantidad de azúcar invertido o azúcar fácil.

Las galletas tienen un sabor áspero

(1) El tiempo de mezcla del polvo es insuficiente o demasiado largo. En este momento, se debe juzgar correcta y oportunamente la madurez de la mezcla de polvos;

(2) Cuando la cantidad de agente leudante en la fórmula sea demasiado pequeña o demasiada, se debe agregar una cantidad apropiada de agente leudante;

(3) La cantidad de aceite y azúcar en la fórmula es demasiado pequeña, y la cantidad de aceite y azúcar debe aumentarse adecuadamente y debe agregarse una cantidad adecuada de fosfolípidos.

las galletas son frágiles

(1) Puede ser que la galleta se expanda demasiado y quede demasiado suelta, en este momento se debe reducir la dosis del agente leudante;

(2) La cantidad de almidón y migas de galleta en los ingredientes es demasiada y la cantidad debe reducirse adecuadamente en este momento.