¿Por qué usar aceite para pasteles al hacer pasteles?

Para saber por qué se utiliza aceite de pastel en los pasteles, primero debes comprender el proceso de producción tradicional de los pasteles. El factor clave en Línea de producción de pasteles y lo que afecta a la calidad de las tortas es el proceso de batido de los huevos, es decir, el grado de formación de espuma de los huevos y la estabilidad de la espuma. Cuanto más espuma, más estable sea la espuma, mejor será la calidad del pastel. El proceso tradicional de producción de tortas es el método de batido rápido de azúcar de huevo. Las deficiencias más destacadas son el largo tiempo de batido de los huevos, la formación insuficiente de espuma, la escasa estabilidad de la espuma y los estrictos requisitos de tecnología de proceso.
Por ejemplo, las burbujas desaparecen fácilmente cuando se encuentran con factores externos como altas temperaturas y colisiones en verano. Por lo tanto, una vez que el huevo y el azúcar hayan alcanzado el volumen de espuma requerido durante el proceso de batido, la harina, el agua, el agente leudante y otros materiales deben mezclarse inmediatamente con la espuma mezclada con azúcar de huevo para hacer una masa. Luego hornea inmediatamente la masa en el horno para asegurar la calidad del pastel. Si no agrega harina y otros materiales para mezclar la pasta inmediatamente después de batir el huevo, y no hornea inmediatamente después de mezclar la pasta, la espuma desaparecerá fácilmente cuando se encuentren factores externos como altas temperaturas y colisiones en verano, y el pastel fallará; La resistencia de la película proteica es limitada. Cuando se hincha hasta cierto punto, alcanza el límite. Si excede este límite, la película de proteína estallará, el aire desaparecerá y no se fabricará la torta. Por lo tanto, el proceso tradicional de batir huevos del pastel es técnicamente muy estricto. Además, si el gas está envuelto únicamente por proteína de huevo, no puede hacer que el pastel alcance el grado deseado de expansión, organización uniforme y sabor delicado.

Por tanto, el proceso productivo tradicional no puede garantizar la calidad de la torta. Los poros dentro del pastel están distribuidos de manera desigual, las paredes de los poros son gruesas, la estructura no es delicada, el sabor es áspero, la vida útil es corta y es fácil de secar.
China comenzó a importar aceite para pasteles a finales de la década de 1980 y gradualmente formó industrialización en el país a principios de la década de 1990, y rápidamente se promovió y aplicó en la industria panadera nacional. El aceite de pastel como agente espumante y estabilizador de espuma en pasteles es una innovación tecnológica importante del proceso tradicional de producción de bizcochos en los últimos 100 años, que ha promovido en gran medida la calidad de los bizcochos y promovido el progreso tecnológico de la industria.