¿Cuáles son la clasificación y características de las materias primas de galleta

La principal materia prima de las galletas es la harina de trigo y se añaden materiales complementarios como azúcar, aceite, huevos y productos lácteos. Según las diferentes recetas y procesos de producción, las galletas dulces se pueden dividir en dos categorías: galletas duras y galletas crujientes. La característica de las galletas duras es que las impresiones son en su mayoría cóncavas y tienen pequeños agujeros en la superficie. La superficie del producto es plana y lisa, la estructura de la sección transversal es jerárquica y tiene una sensación crujiente al masticar, masticable y crujiente como sus características únicas. La combinación de azúcar y grasa en las galletas duras es menor que la de las galletas cortas. Generalmente utilizamos menos del 30% de azúcar y menos del 20% de aceite. La característica de las galletas crujientes es que la impresión está mayoritariamente grabada, el patrón es obvio y la estructura es fina, es decir, entre un 14% y un 30% de harina. Para algunos productos especiales con dulzor suelto, la cantidad de grasa puede llegar a aproximadamente el 50%.
Galletas crujientes: Utilice harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, agregue agentes desmoldantes y otros materiales auxiliares y haga la forma mediante el proceso de polvo en frío, ajuste del polvo, prensado de rollos, impresión de rollos o punzonado y horneado. La mayoría de las formas están grabadas y la estructura transversal es de alimentos horneados con textura porosa y sabor suelto. Como galletas de mantequilla, galletas de cebolleta, galletas de sésamo, galletas de merengue, etc.
Cookies: Como materias primas principales se utilizan harina de trigo, azúcar y productos lácteos, y se añaden los diluyentes y otros materiales auxiliares, y la masa se forma mediante uno de los métodos de exprimir, exprimir, cortar alambre de acero, etc., y se hornea. Productos horneados crujientes con patrones tridimensionales u ondulaciones regulares en la superficie y alto contenido de grasa.

Galletas duras: Tome harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, agregue agentes de carga, mejoradores y otros materiales auxiliares, y los patrones hechos mediante el proceso de polvo en caliente, ajuste de polvo, prensado de rollos, corte o punzonado de rollos y horneado son en su mayoría huecograbado, apariencia Comida horneada con superficie lisa y plana, orificios, sección transversal en capas y sabor crujiente. Como galletas de leche, galletas de vainilla, galletas de huevo, galletas Mary, galletas Boston, etc.
Galletas sándwich: productos de panadería sándwich con diversos materiales de relleno añadidos entre dos galletas con azúcar, grasa o mermelada como materia prima principal. · Galletas de oblea: alimento horneado crujiente elaborado con harina de trigo (harina de arroz glutinoso) y almidón como materia prima principal, agregando emulsionantes, agentes de carga y otros materiales auxiliares, y elaborando harina, vertiendo y horneando. También conocido como gofre.
Tortas fermentadas (soda): utilizan harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, levadura como agente aflojante, agregan diversos materiales auxiliares y se elaboran mediante fermentación, ajuste de harina, laminación y horneado. Son crujientes y exclusivos de los productos fermentados. Productos horneados perfumados. Los pasteles fermentados también se llaman rejillas de chocolate. Según su receta se dividen en tartas fermentadas saladas y tartas fermentadas dulces.
Galletas: Productos de panadería finos y crujientes elaborados con harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, agregando condimentos y otros materiales auxiliares, mediante ajuste de polvo, moldeo y horneado.