Los consejos básicos de la repostería

1.Tamizado de harina
Coloque un papel más grueso debajo de la malla fina o tamícelo directamente sobre la tabla de cortar. Coloca la harina en el colador y tamízala dos veces. máquina automática de galletas Hará que la harina quede esponjosa y la calidad del pastel será mejor. Agregue otros materiales en polvo seco y tamice nuevamente para permitir que todos los materiales se mezclen completamente. Si existe algún aditivo como el polvo para hornear, es más necesario tamizarlo con la harina.

2.Yema de huevo y proteína separadas
Cubre ligeramente la cáscara de huevo en el costado del tazón, golpéala por la mitad y, entre las dos mitades de la cáscara, vierte rápidamente la yema de huevo y deja que la proteína fluya hacia el tazón. Por supuesto, todavía existen separadores de yema de huevo y proteínas. ¡Simplemente derribalo y estarás bien! A la hora de hacer un bizcocho, si es necesario separar las claras y las yemas, éstas deben quedar muy limpias. Huevos frescos con superficie rugosa. Los huevos que no son frescos tienen una superficie lisa y a veces manchas negras, y la yema se rompe fácilmente.

3.Cáscara de limón molida
Muela la cáscara de limón con o sin cera en el lado más delgado del molinillo, pero no muela la capa interna blanca y suave con un sabor amargo debajo de la piel. Si se raspa la cáscara del limón con un raspador, quedará más larga.

4.Derretimiento de crema sólida
Algunos pasteles necesitan estar rellenos de crema sólida. Necesitamos derretirlo de antemano. Simplemente pon la crema en un bol y luego derrítela hasta formar una pasta fina en el horno.

5.Chocolate derretido
Pela todo el trozo de chocolate en trozos pequeños y colócalo en un recipiente resistente al calor. Coloca el recipiente sobre la cacerola y caliéntalo con agua. Déjalo reposar unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita. ¡Tenga en cuenta también que lo mejor es derretir la temperatura del agua entre 40 y 50 grados centígrados!

6.Pistachos blanqueados
Eche el pistacho pelado en agua caliente durante 2~3 minutos. Después del drenaje, retire la epidermis y espere hasta que esté completamente seca antes de usarla.

7.Pan rallado casero
Untar el pan que no esté fresco y retirar la piel de la rejilla, y hornear durante 45 a 60 minutos con 140? hasta que esté crujiente y dorado. Después de enfriarlo, desmenúcelo; muélelo hasta convertirlo en polvo con un procesador de alimentos o colóquelo en una bolsa de plástico y tritúrelo con un palo colgante. Finalmente se tamiza con un colador de malla fina para eliminar la harina de pan más gruesa.

8.Enviando crema fresca
Vierta la crema batida en un tazón y revuelva con una batidora de huevo esférica o una batidora eléctrica hasta que se forme una suave punta de colina y el pico se haya doblado hacia abajo. Si lo usas para exprimir flores, tienes que revolver hasta que la parte superior esté un poco dura; pero ten cuidado de no sobrepasar el fuego, especialmente en un ambiente cálido, de lo contrario la crema se condensará e incluso se extenderá.

9.Mantequilla o aceite blanco
No se puede preparar mantequilla congelada ni aceite blanco. Debe ablandarse naturalmente a temperatura ambiente antes de su uso. No calentar. Si quieres añadir líquidos como jugo de huevo o jugo, debes ponerlo poco a poco, de lo contrario la mantequilla no se absorberá y se separará y fragmentará.