Preste atención a la ingesta de ácidos grasos trans en las galletas para pastel

¿Cuál es el riesgo de los ácidos grasos trans? La ingesta diaria promedio de ácidos grasos trans de los residentes no supera el 1% de la energía total, lo cual es seguro. La Asociación de la Industria de Panadería y Confitería de China realizó una encuesta sobre ácidos grasos trans y descubrió que en productos como pan y pasteles producidos por empresas regulares en el mercado, los ácidos grasos trans contenidos en grasas y aceites eran sólo unas pocas décimas de porcentaje. Este valor es mucho mejor que los estándares de Dinamarca, Estados Unidos y otros países.
Investigadores del Instituto de Alimentación y Nutrición del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades sugirieron que al comprar alimentos, primero hay que mirar la lista de ingredientes y, al mismo tiempo, abogar por comer menos alimentos fritos y adoptar una dieta saludable. Las personas que aman la comida occidental, la comida rápida, los pasteles y otros alimentos deben prestar especial atención a la ingesta de ácidos grasos trans.
Se puede ver en el orden de los ingredientes alimentarios que si el aceite vegetal (aceite hidrogenado) aparece primero, el alimento puede contener ácidos grasos trans más altos.

Cómo juzgar las grasas trans a partir de los envases

La etiqueta general del paquete de alimentos enumera ingredientes como aceite vegetal hidrogenado, aceite vegetal parcialmente hidrogenado, grasa hidrogenada, aceite vegetal refinado, aceite de colza hidrogenado, aceite de palma hidrogenado, aceite de colza sólido, ghee, manteca artificial, crema de clara de nieve o manteca vegetal, que contiene grasas trans.

La crema vegetal es barata y la preferida por los comerciantes

El costo de la mantequilla vegetal es mucho menor que el de la mantequilla animal, lo cual es una razón importante por la que la mayoría de los fabricantes de pasteles prefieren la mantequilla vegetal. Se sabe que el precio de la mantequilla animal en el mercado es casi tres veces diferente al de la mantequilla vegetal.
Actualmente hay empresas en el mercado que utilizan crema pura para hacer productos horneados, lo que costará docenas de veces más que usar crema vegetal, y la oferta del mercado también es pequeña. En la feroz competencia actual del mercado, ninguna empresa está dispuesta a cambiar el proceso de producción y las materias primas.

Los clientes que coman buen gusto son bienvenidos

De hecho, no es la crema vegetal la que es realmente dañina para el cuerpo humano, sino los ácidos grasos trans. Es una sustancia nociva que se produce en el proceso de refinación de la nata vegetal. A través del proceso de hidrogenación, los aceites vegetales se convierten en grasas sólidas o semisólidas y en el proceso mencionado se producen ácidos grasos trans. La razón por la que la industria panadera recomienda aceites vegetales hidrogenados es que los productos producidos por este producto tienen buen sabor, son fragantes y fáciles de almacenar.

Por ejemplo, la mantequilla que no contiene ácidos grasos trans será muy dura, al igual que la cera, y no será fácil untarla sobre el pan. A algunos chefs de restaurantes chinos que preparan pescado frito, croquetas y patatas fritas también les preocupa que cambiar a otros aceites de cocina no sólo cambie el sabor de los platos, sino que también cueste más. Los alimentos que no contienen ácidos grasos trans tienen mal sabor y los precios de los alimentos han aumentado significativamente, por lo que no son bien recibidos por los consumidores.

En la década de 1980, la gente temía que los ácidos grasos saturados de los aceites animales pudieran representar una amenaza para el corazón, y las grasas trans se clasificaron como grasas insaturadas porque se derivaban de aceites vegetales y se consideraban productos nuevos y saludables para reemplazar las grasas animales. Además, la planta hidrogenada no humeará ni se volverá negra cuando se fría, y la comida frita quedará crujiente y crujiente; el efecto de hacer pasteles es excelente, lo que puede hacer que la comida tenga un sabor más crujiente. Debido a que no es perecedero, puede prolongar significativamente la vida útil de los alimentos, y su bajo costo hace que los ácidos grasos trans se utilicen ampliamente en el procesamiento de alimentos: en lugar de crema natural para hacer recubrimientos para pasteles, reemplazo de manteca de cacao para producir chocolate y reemplazo de varios aceites vegetales y animales. La grasa y el aceite también se utilizan como aceite para alimentos fritos.

Tendencia internacional para limitar las grasas trans

En los últimos años, países de todo el mundo han restringido los ácidos grasos trans en los alimentos. Dinamarca es el primer país que legisla para restringir los ácidos grasos trans. Desde el 1 de junio de 2003, la cantidad de ácidos grasos trans en los alimentos no excederá el 2% del contenido de grasa. En 2004, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) también estipuló que, a partir de 2006, todas las etiquetas de los alimentos deben incluir el contenido de ácidos grasos trans en la columna de nutrientes. Desde entonces, los Países Bajos, Suecia, Alemania y otros países han formulado sucesivamente límites para las grasas artificiales en los alimentos. Corea del Sur ha marcado el contenido de ácidos grasos trans en los envases de alimentos desde diciembre de 2007, y Japón ha establecido un estándar límite para el contenido de ácidos grasos trans en la margarina y ha recordado a los consumidores que reduzcan su ingesta de alimentos. La ciudad de Nueva York emitió una ley para prohibir que todos los restaurantes de la ciudad (incluidas las cadenas de comida rápida) utilicen ácidos grasos trans artificiales, convirtiéndose en la primera ciudad de los Estados Unidos en prohibir completamente los ácidos grasos trans en la industria de la restauración. Los restaurantes de California en Estados Unidos también han prohibido el uso de aceite de cocina y margarina que contienen grasas trans desde 2010. Esta prohibición se extenderá a todos los productos horneados en 2011. Los infractores se enfrentarán a multas que oscilan entre 25 y 1.000 dólares estadounidenses.

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