¿Cómo se hacen las patatas fritas?

La patata es conocida como el "rey de las plantas" y ocupa el cuarto lugar entre los principales cultivos alimentarios, detrás del trigo, el maíz y el arroz. La gente prefiere una variedad de bocadillos producidos con patatas como principal materia prima, como patatas fritas, patatas fritas congeladas rápidamente, patatas fritas bajas en grasa, patatas fritas al horno, etc. ¿Cómo se convierten las patatas en patatas fritas? ?
Las patatas fritas se dividen principalmente en patatas fritas y patatas fritas compuestas.

1. Patatas fritas

Al preparar papas fritas, preste atención a elegir papas con forma ordenada, tamaño uniforme y distribución uniforme de la materia seca; al freír, preste atención a enviar las rodajas al deshidratador centrífugo para sacudir el agua superficial antes de freírlas.

Proceso de producción: selección de materia prima, lavado, pelado, corte, enjuague, procesamiento, escaldado, protección del color, deshidratación, fritura, desengrasado y condimento.

2. Patatas fritas compuestas

La patata frita compuesta de patata es una especie de hojuelas redondas. Es un snack elaborado mediante fritura compuesta con harina integral de patata, fécula de patata y harina de cereales como principales materias primas.

Proceso de producción: ingredientes principales, mezcla, agitación, prensado, formación, fritura, desengrasado y condimento.

Aunque la materia prima de las patatas fritas son las patatas, las calorías de las patatas fritas son mucho mayores que las de las patatas. La razón es que las patatas fritas necesitan pasar por el proceso de fritura.
Durante el proceso de fritura de las papas fritas, la humedad de la superficie se evaporará primero y luego el almidón comenzará a gelatinizarse para formar una estructura molecular desordenada, de modo que no se reticule en una estructura apretada para evitar el desbordamiento de humedad interna y la entrada de grasa externa. Las patatas son tallos metamórficos, que contienen muchos tejidos vasculares y algunos tejidos de conducción, que facilitan la evaporación del agua y la entrada de grasa. Debido a la existencia de gradiente de agua y diferencia de concentración de aceite, el agua dentro de la papa se extenderá a lo largo del tejido fibroso circundante en la dirección del agua baja, es decir, la superficie, y el aceite externo también se transferirá al interior. Al mismo tiempo, cuanto mayor es la temperatura exterior de la patata, mayor es la tasa de pérdida de agua, entra más aceite y mayor es el calor de las patatas fritas.