Hablando de la preparación de masa para máquina de galletas

La preparación de la masa es un proceso clave en máquina de galletas. Que la masa esté lista o no no sólo está relacionado con el funcionamiento normal de la máquina, sino también con la línea divisoria entre la calidad de las galletas crujientes y las galletas crujientes. Las galletas crujientes y duras se hacen de manera diferente y la masa se hace de maneras muy diferentes. La piel crujiente de la tarta adopta el método de operación de fragilización en polvo frío, y la tenacidad de la galleta dura adopta el método de operación de tenacidad en polvo caliente.

1. Método de operación de tenacidad al polvo caliente

La temperatura de la masa es de 38-40°C. Generalmente, el aceite, el azúcar, la leche, los huevos y otros accesorios, el agua caliente o el jarabe caliente se mezclan uniformemente en una batidora de masa y luego se agrega harina para hacer una masa. Si se utiliza un mejorador, se debe agregar cuando la masa se esté formando inicialmente (aproximadamente 10 minutos después de la preparación). Luego, en el proceso de preparación, se añaden secuencialmente el agente leudante y la esencia. Continúe preparando, tomará aproximadamente 40 minutos antes y después preparar una masa firme. Una vez preparada y madura la masa dura, para reducir la pegajosidad y elasticidad del pan y mantener estable el rendimiento de la masa, se debe colocar durante más de 10 minutos antes de estirarla.

2. El método de funcionamiento de los fideos fríos

Primero, vierta el azúcar, el aceite, los productos lácteos, los ovoproductos, los agentes leudantes y otros materiales auxiliares y una cantidad adecuada de agua en la batidora de masa, revuelva uniformemente hasta formar una emulsión, luego vierta la harina y el almidón en la batidora de masa y ajuste a 6- Aproximadamente 12 minutos, la esencia debe agregarse a la emulsión en la etapa posterior de preparación o se puede añadir cuando se añade la harina para evitar una volatilización excesiva del aroma. Debido a la alta temperatura en verano, el tiempo de agitación se puede acortar entre 2 y 3 minutos.

La temperatura de la masa debe controlarse alrededor de 22-28°C. Para masas con alto contenido de aceite, la temperatura debe controlarse entre 20 y 25℃. Cuando la temperatura es alta en verano, se puede utilizar agua fría y fideos para reducir la temperatura de la masa. Si el contenido de gluten húmedo en la harina es superior al 40%, puedes ajustar el aceite y la harina para hacer una masa, y luego agregar otros accesorios, o retirar parte de la harina de la receta y agregar almidón en la misma cantidad.