Materias primas y propiedades de las galletas

La principal materia prima de las galletas es la harina de trigo, a la que se le añade azúcar, aceite, huevos, productos lácteos y otras materias auxiliares. Según las diferentes recetas y procesos de producción, las galletas dulces se pueden dividir en dos categorías: galletas duras y galletas crujientes. Las galletas duras se caracterizan por tener una hendidura mayoritariamente cóncava con pequeños agujeros en la superficie. La superficie del producto es lisa y lisa, la estructura transversal es distinta, tiene una sensación crujiente al masticar y tiene las características únicas de masticable y crujiente. Las galletas duras tienen una proporción de azúcar y grasa más baja que las galletas crujientes. Generalmente, la cantidad de azúcar es inferior al 30% y la cantidad de aceite es inferior al 20%. Las galletas crujientes se caracterizan por tener hendiduras en su mayoría convexas, con patrones evidentes y estructuras finas, que representan entre el 14% y el 30% del contenido de harina. Para algunos productos especiales con un dulzor más suelto, el contenido de grasa puede llegar al 50%.

Pan de mantequilla: Como materias primas principales se utilizan harina de trigo, azúcar y aceite, y se añaden materiales auxiliares como agentes leudantes. Las formas elaboradas mediante procesos de polvo frío, como mezclar, laminar, imprimir y hornear, son en su mayoría convexas y la estructura de la sección transversal es porosa. Productos horneados con textura suelta. Como galletas de crema, galletas de cebolleta, galletas de sésamo, galletas de merengue, etc.

Galletas duras: tomar harina de trigo, azúcar y aceite como materias primas principales, agregar agentes leudantes, mejoradores y otros materiales auxiliares, y los gráficos realizados mediante proceso de polvo caliente, laminado, corte por laminado o impresión y horneado son en su mayoría flores cóncavas. Superficies lisas y planas con orificios, secciones transversales en capas y productos horneados crujientes. Como pastel de leche, pastel de vainilla, pastel de huevo, pastel Mary, pastel Boston, etc.

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