Análisis de problemas comunes en la elaboración de cookies

Puede haber ciertos problemas en el uso de Equipo de línea de producción de alimentos para hacer galletas, como galletas que no están coloreadas, ampolladas, frágiles, etc. ¿Cómo solucionarlos? Hagamos un análisis concreto;

Galleta con ampollas

Las razones pueden ser: (l) la temperatura en la zona frontal del horno es demasiado alta, especialmente la temperatura de la superficie es demasiado alta. En este momento, la temperatura del horno debe controlarse, no alta al principio, y la temperatura de la superficie debe aumentarse gradualmente; (2) elasticidad de la masa Demasiado grande, cuando el gluten está bloqueado, el paso de gas no es fácil de disipar, por lo que la superficie se espuma. En este momento se debe reducir la elasticidad de la masa y utilizar el molde con más agujas; (3) no se abre el agente de aglomeración. En este punto, cabe señalar que el agente aglomerado del aglomerado se pulveriza y se utiliza; (4) Cuando se lamina la superficie, la harina es demasiada y se debe evitar en la medida de lo posible espolvorear o espolvorear.

Las galletas no están coloreadas

La razón puede ser que el contenido de azúcar en la fórmula es demasiado pequeño y es necesario aumentar la cantidad de azúcar invertido o azúcar dulce.

Las galletas tienen un sabor áspero

Las razones pueden ser: (1) El tiempo de pulverización es insuficiente o excesivo. En este caso, la madurez del polvo debe juzgarse correcta y oportunamente; (2) La dosis del agente leudante en la fórmula es demasiado pequeña o demasiada, y se debe ajustar la cantidad adecuada del agente leudante. (3) La cantidad de aceite y azúcar en la fórmula es demasiado pequeña, y la cantidad de aceite y azúcar debe aumentarse adecuadamente y debe agregarse la cantidad de fosfolípidos.

Las galletas son frágiles

Las razones pueden ser: (1) sobre la sobreexpansión de las galletas. Demasiado suelto, la cantidad de agente leudante debe reducirse en este momento; (2) se utiliza demasiado almidón y restos de galleta en los ingredientes, y la cantidad debe reducirse adecuadamente. Del análisis de las razones anteriores, no es difícil ver que todos deben comprender un grado, siempre que se comprenda el grado ¡El uso de una máquina de galletas para hacer galletas es como tomar una bolsa!